Dérivés de la sauce mayonnaise

Rien qu'en changeant la texture de l'oeuf, vous obtenez un dérivé de la sauce mayonnaise :

Liquide + émulsifiant	+ Matière grasse	= Sauce obtenue
Œuf dur / jaune d’œuf dur		= Sauce type gribiche
Jaune d’œuf cru		= Sauce mayonnaise
Œuf entier cru		= Sauce mayonnaise légère (Plus d'eau dans le blanc et effect de foisonnement en fouettant)

Exemples de dérivés de mayonnaise :

Sauce mayonnaise	+ Aromatisation	= Sauce obtenue
	+ moutarde	= Sauce rémoulade
	+ Cognac + Tabasco + Angostura + Ketchup + jus de citron	= Sauce cocktail
	+ purée d'aromates blanchis ( épinards, cresson, persil, cerfeuil, estragon blanchis, pilés et passés au tamis)	= Sauce verte
	+ câpres + cornichons + oignons + persil plat + estragon + cerfeuil /le tout hachés finement	= Sauce tartare
	+ purée de tomates + dés de poivrons	= Sauce andalouse
	+ purée de pomme de terre + purée d'ail	= Sauce aïoli
	+ piment + paprika + safran	= Sauce rouille
	+ gelée fondue	= Sauce mayonnaise collée
	+ chantilly	= Sauce mayonnaise chantilly

Recette de sauce rouille

Recette de la sauce aïoli

Recette de la sauce tartare

Recette de la sauce cocktail