Si vous ratez votre mayonnaise, ne
jetez pas tout !!!!!
Il y a des techniques pour la
rattraper.
- Vous avez mis trop d'huile au départ : remonter la mayonnaise avec un peu d'eau ou ajouter de la moutarde.
- La surface de votre récipient est trop grande et votre mayonnaise ne veut pas monter. Changer de récipient pour un de taille adaptée et reprenez avec un peu d'eau
- Vos ingrédients sont trop froids, vous avez oubliez de sortir votre œuf et votre moutarde du frigo : ajouter quelques gouttes d'eau tiède
- La quantité de jaune est insuffisante par rapport à la quantité d'huile : mettez un jaune dans un nouveau récipient et ajoutez votre mélange petit à petit.
Il faut savoir que la plupart des
mayonnaises ratées est dû à un manque d'eau. La sauce tourne. Il
suffit simplement de lui ajouter de l'eau pour avoir un mélange
homogène.
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